Una delle bevande tipiche del trevigiano, anche se l’origine è sicuramente veneziana, è lo spritz. Il nome tradisce la derivazione straniera, ed infatti una veloce ricerca storica riconduce questa bevanda al periodo in cui nel territorio del triveneto v’era governo austriaco. La tipica bevanda veneta è logicamente il vino, al contrario di quella appartenente alla cultura tedesca che è la birra, più leggera rispetto alla nostra. I soldati asburgici stanziati in territorio veneto facevano allungare il bicchiere di vino bianco con un po’ d’acqua, preferibilmente gassata, il seltz.
Il nome seltz, a sua volta deriva da Selters, una località nota per una fonte d' acqua ricca di anidride carbonica, la Selterswasser. La stessa parola “Spritzen” significa spruzzare. Il cerchio orignale si chiude spruzzando dell'acqua nel vino bianco per facilitare la bevuta dei militari stranieri.
L’articolo che ho letto (Rif 1) sottolinea come lo spritz nella sua genesi non veda l'utilizzo del prosecco, vino troppo nobile per esser annacquato, ed allora probabilmente neppure troppo diffuso in tutto il territorio occupato, ma veda l'utilizzo di comune vin bianco, fermo. In un secondo tempo si pensò di aggiungere al vino misto all’acqua frizzante dell’altro e qui nascono le varianti dello spritz. La combinazione più nota vede l’uso dell’Aperol, presente alla fiera di Padova nel 1919, la più robusta, quella che prediligo, vede l’aggiunta del Campari, mentre la più veneta vede l’aggiunta del Select, prodotta dai fratelli veneziani Pilla, l’anno seguente alla presentazione a Padova dell’Aperol (1920).
Nelle osterie trevigiane di campagna, in passato, si poteva trovare chi nel bicchiere di vin bianco si faceva spruzzare o del Cynar o della China Martini, e vi si faceva aggiungere una scorzetta di limone. Personalmente anche se non rifiuto uno spritz prima di pasto, ho deciso che l’aperitivo che preferisco, anche perché è quello che mi altera meno la lucidità, è il prosecco. “L’acqua rovina el vin, el vin rovina l’acqua: vin col vin acqua coll’acqua”! mi diceva mio nonno, e io porto avanti le tradizioni di famiglia e non altero il vino con l'acqua, gasata o meno!
Mirco Venzo, Treviso 01/07/2017 #qzone
Foto Mirco Venzo o Paolo Fenato (non ricordiamo) a Treviso.
Rif 1 http://m.dagospia.com/salvate-il...
Rif 2 https://it.wikipedia.org/wiki/Spritz